Reifeanlage für Bananen

Bananenreifekammern sorgen für eine gleichmäßige Reifung und Färbung der Bananenfrucht.

Der richtige Temperaturverlauf beim Reifeprozess bestimmt die Farbe und den Geschmack.

Daher können in diesen Kammern die Temperaturen im Zeitverlauf genau voreingestellt werden.

Bananenreifung ist eine kleine Wissenschaft für sich. Bananen werden auf ihrer Schiffsreise bei 12,5°C konserviert. In diesem Zustand bestehen die Früchte hauptsächlich aus Stärke und überdauern die lange Reise in einer Art Tiefschlaf. Hebt man die Temperatur auf 14,5°C an, was in der Reifekammer passiert, findet der sogenannte Wärmesprung statt. Ab diesem Zeitpunkt ist der Reifeprozess angestoßen und die Umwandlung von Stärke in Zucker in Gang gesetzt. Zirka eine Woche reifen die Früchte in der Kammer, bis sie dann in den Handel gehen.